热爱吃喝的徐州“夜猫子”:熬最深的夜撸最辣

 {dede:global.cfg_indexname function=strToU(@me)/}新闻资讯     |      2019-12-08 11:52

  夜幕低垂, 徐州的街道被星星点点的灯火装饰, 像一条漫无边际的时空隧道。 如今, 热爱“吃喝”的夜猫子越来越多, “熬最深的夜,撸最辣的串”, 这是“夜食彭城”最响亮的口号

  “排长队”的美食广场 节假日人流量逼两万 一盘经典毛肚,两份澳洲肥牛,几种时令蔬菜,一股脑儿放入热辣的牛油锅底翻滚,就能成就一顿美味丰盛的火锅大餐。

  晚上6点,位于1818美食广场的“川锅一号”火锅店门前排起长队。新鲜食材搭配多种多样的酱料,让千变万化的火锅成为年轻人的最爱。

  同样大排长队的,还有主打韩式料理的高丽苑韩国烤肉店,人们两两成双或三五成群,等待就餐。 已经落座的食客,则围在炭火赤红的烤炉旁有说有笑,等到一片片鲜嫩的五花肉,在烤盘上微微跳动时,就差不多到了火候。蘸着酱,用翠绿的生菜包卷着外焦里嫩的烤肉,一口下去,那叫一个“恣”。

  门庭若市的餐饮环境,几乎是1818美食广场40多家大小餐馆的日常缩影。从2007年成立至今,这片纯粹的市场餐饮聚集地,孵化着众多餐饮品牌,丰富了徐州人的“夜食堂”,也带动着周边餐饮配套服务业态的发展,比如便利店、KTV、大小宾馆等。

  “这些年一路走来,我们能明显感觉到餐饮消费者的日益增多。同时,也感到大家对于餐饮的消费追求和消费态度有了很明显的变化。”负责管理运营1818美食广场的徐州壹捌壹捌市场管理有限公司一位负责人说,如今的消费者对于餐饮的要求已经从简单的吃饱吃好,渐渐转变为要吃得健康、吃得环保、吃得有情调。云南菜、越南菜、西式餐饮、潮汕美食⋯⋯越来越多的餐饮品类登陆徐州,正在打开这座城市餐饮市场的另一扇大门。

  有资料显示,1818美食广场就餐高峰出现在每晚6点至每晚9点,晚间人流量和销售额较中午增加至少一倍多。工作日期间,1818日均人流量少则七八千人,多则万人,周末人流量可达15000人左右,而到了节假日时,人流量则逼近两万。

  大排档的机遇和挑战 只有真正用心的商家才能杀出重围 精致装修,口味多样,走出这八方美食聚集的餐饮广场,人们开始寻找另外一种截然不同的美食氛围大排档。

  从一碗荤素搭配的小面,到一串冒着油花的烤串;从烟火晃动的小炒食堂,到酒香四溢的手撕鸡店。多种多样的百味小馆,挑起了“夜食彭城”的另一派美食江湖。 晚上10点,位于城西工农路一带的林记烧烤,食客盈门。30岁的林长里是这家店的主人,他站在两米多长的烤炉前,正熟练地翻动着手中的烤串,炭火的清香交融着食材的本味,散发出诱人的香气。

  2007年夏天,18岁的林长里开始从事烧烤行业,夜幕下的文亭街,记录了他进入行当的最初几年。后来,烧烤摊从文亭街搬到花园饭店附近,林长里在此期间成家,烧烤成为支撑家庭生计的全部。

  从入行到今天,一晃12年,林长里已经从青涩的小伙子,成长为两个孩子的父亲,生活变化翻天覆地,唯独没变的是他于无数个夜幕下坚持的烧烤手艺。 在林长里看来,食材新鲜、火候到位,是烧烤成功的关键,这个恒久不变的规律虽然浅显,但难在长久如一地坚守。 “我这十几年守着烧烤摊,也看到了外界很多事物在改变,就拿餐饮来说,现在晚上出门吃饭的人越来越多,人们喜爱的饮食口味和种类也变得越来越丰富。像以前,肉类食材绝对是烧烤摊吸引食客的主力,但现在,各种各样的素食也非常受欢迎。”林长里说,市场环境的变化正在为从业者带来前所未有的机遇和挑战,这是一场公平的较量。

  当烧烤摊一家接一家地开、夜排档鳞次栉比的时候,只有真正用心的商家,才能杀出重围,留下一批又一批老顾客。这种感觉,就好像精心裁剪着一段又一段美好的旧时光,然后小心翼翼地封存于温暖的记忆中,让人心满意足。 异军突起的夜宵外卖 高峰期每晚20单左右 夜渐渐走向深处,经营了一天的餐馆,大多都打烊了,人们回到温暖的小家,开始等待又一个黎明的到来。 但即便是深夜时分,烟火的气息也不会在这座城市消失得无影无踪。外卖小哥依旧忙碌,他们把热腾腾的夜宵送进千家万户,串起了夜幕下的徐州“美食地图”。

  “有些人吃夜宵是为了加班工作填饱肚子,有些人则是因为睡不着觉,馋了饿了,就想在睡前吃点可口的东西。”“80后”外卖骑手小张,选择在夜晚接单送外卖,已经有两年多的时间。每天晚上,他几乎都要忙到凌晨一两点才会收工回家。 和初入行的时候相比,小张感觉容易饿的“夜猫子”越来越多,现在的夜宵订单几乎是两年前的两到三倍,高峰期每晚稳定在20单左右。 “我主要跑西区段庄附近,送得最多的是住宅小区,一些办公楼、医院也常去送,点餐率最高的是各类烧烤,也有一些酒店的客人会点外卖,这些人大多都是外地人,喜欢点徐州的特色美食当夜宵。”小张说,有的客人一晚上甚至用外卖叫三到四单不同种类的美食,对吃毫不含糊。 美团公布的数据印证了徐州夜宵外卖的发展。比如,今年7月25日,美团外卖发布上半年夜宵数据,在一份全省点夜宵最多的高校排名中,中国矿大南湖校区就位列第二位。可以说,越来越多的年轻人开始习惯夜晚用外卖解决用餐问题,或者用外卖打打牙祭。

  据了解,徐州的夜宵外卖呈现着一定的聚集效应,比如西区段庄、东区绿地、南区铜山新区、北区祥和小区等等,这些都是徐州夜宵订单的多发地,消费升级和消费习惯的改变,推动着徐州夜间消费市场的增长。 “夜食彭城”大家谈 市民:希望能有更多美食广场或街区 记者在采访中发现,消费者对于夜间餐饮的关注点,大多集中在餐饮品类、卫生安全等几个方面。 “夜生活丰富的大城市往往都有很多生意火爆的美食广场和美食街区,这些美食聚集地网罗着当地年轻人最喜欢的美食潮牌,大多都成为了当地餐饮市场的风向标。”市民陈女士说,如果徐州能有更多为美食而量身打造的广场或街区,拥有更为广泛的市场化竞争,相信不仅能给市民提供更多的就餐选择,也能进一步激发餐饮企业的创新与活力。

  爱吃大排档的王先生在选择就餐门店时,也很关注其治安和卫生情况。王先生说,他作为一名出租车司机,每天下夜班都到了凌晨以后,经常会在路边吃烧烤和鸡丝面,虽然这样的摊点随处可见,但卫生条件如何并不清楚,只能挑那些看上去相对干净的门店就餐。“我觉得像我这种担心卫生方面问题的市民不在少数。” 我市一家快餐门店经营人则表示,他现在也在不断摸索徐州夜晚的餐饮市场,并根据一些规律调整餐厅经营。“无论是到店就餐,还是外卖,每天晚上的高峰用餐时间大约都发生在晚6点到9点之间,凌晨12点前后,则会迎来第二波用餐高峰。”这位负责人表示,针对这种规律,他一方面延长了餐厅的经营时间,一方面加大了员工投入。 专家:“夜经济”是“经济命题” 也是“治理考题” 中国矿大管理学院金融学系主任李凯风教授认为:“夜经济”需要有“夜特色”,“夜经济”的发展需要新思维,需要在经济模式、产业形式、创意理念、城市治理等多方面下功夫,绝不能只是白天经济的简单延续。

  “如果只是白天经济的简单延续,把一些经济形态简单地复制到夜晚,那肯定是不行的。餐饮商家夜晚经营既要把白天店面的特色产品延续,也应该适当根据消费者夜间的消费习惯和科学饮食的一些规律,进行诸如口味、品类等方面的调整和优化。”李教授表示,根据不同地域特色、不同消费人群进行用餐服务的细分,以推出更具有针对性的菜品和服务,是夜间餐饮门店需要仔细考虑和着手落实的方向。 另外,李教授也认为,餐饮聚集地应该重质不重量,有再多的门店延长营业时间,有再多的商圈亮起灯光,恐怕都不是“夜经济”追求的最佳形态。全方位梳理、挖掘自身的城市文化符号,依托文化优势,打造属于自己的文化品牌,营造独特的夜间消费场景,这些应该是下一步发展“夜经济”中需要注意的关键。

  李教授最后表示,发展城市“夜经济”不仅仅是一道经济命题,也是一道治理考题。如何加强夜晚消费市场的管理?如何保证食品安全质量?如何保证就餐环境安心舒适?这些不断升级的市场需求,也在倒逼着城市治理水平的不断提升。 他山之石 北京: 今年7月,《北京市关于进一步繁荣夜间经济促进消费增长的措施》正式印发。其中,特别提出在前门和大栅栏、三里屯、国贸、五棵松打造首批4个“夜京城”地标,分别围绕古都风貌、活力时尚、高端引领、跨界融合等主题,大力发展具有创新引领和品牌吸引力的夜经济消费业态,吸引国内外消费者。 在蓝色港湾、世贸天阶、簋街、合生汇、食宝街、奥林匹克公园等,打造首批“夜京城”商圈,形成“商旅文体”融合发展的夜经济消费氛围,提升夜经济消费品质,辐射热点地区消费者。